一直以来，只要一谈到鸡头，总会有人说它重金属含量超标，另外就是有毒不能食用；但其实，关于鸡头的这些否定言论纯属谣言，没有任何科学依据。
说鸡头当中富含毒素，其实并不靠谱，对于脑部而言，毒素真正富含的其实很少，相比之下内脏会含量更多，偶尔少量食用其实没有太大危害。
鸡肉，含有不错的优质蛋白质，人体食用之后吸收率较高，而且也是一直以来建议大家常吃的食物，对于鸡头有毒、鸡翅尖有激素等鸡身上的谣言请各位冷静看待。
相比如这个不重要的问题，有一则关于鸡的食品安全问题需要你去注意，就是“病死鸡”。
那么，对于这样的病死鸡，究竟该如何鉴别呢？
一看皮肤：健康的鸡在宰杀后，皮肤颜色新鲜，白色微带粉红色；病死鸡皮肤松弛，颜色呈现暗红色或者蓝紫色，特别是在鸡冠相互特别明显。
二看眼睛：健康的鸡在宰杀后眼睑睁开或者半睁开，眼球饱满而且明亮；病死鸡眼睛紧闭，眼球灰暗而且塌陷，眼体混浊。
三看口鼻：健康的鸡在宰杀之后口鼻均没有粘液，而且粘膜呈现淡红色，而病死的鸡色泽发暗，口鼻有分泌物。
四看颈部：正常的鸡在宰杀之后，颈部五血污或只在刀口附近少有红色，但死鸡的颈部血污是洗不干净的，严重的甚至整个脖子全是紫红色。
五看爪形：健康正常的鸡宰杀之后鸡爪呈分张形状，病死鸡鸡爪为卷曲或者收缩状。
也就是说，大家在菜市场购物的时候，一定要适当区分。好鸡坏鸡，您说了算。
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
