美食文化需要不断的创新传承，这姜的老历史可是有上千年的轮回传说。姜味道辛辣，具有去腥膻，菜留香之用，常与美食烹饪挂钩。厨师们称之为“定味”。
中国人有句俗语“姜还是老的辣”，可以看出以姜的成熟度来区分，尝尝比喻青年与老人的智慧；从姜不同阶段的成熟度来看，可以料理结合搭配不同的食材。
姜的特性运用，早已超出了食材使用范围。东汉时期就盛产于蜀郡，也就是现在四川境内（乐山冠英镇最为出名，乐山周边城镇均有种植基地），在医药，文化，祭祀都有深刻的影响。
而在四川山区里的人，走山路，嘴里会含一片姜，认为可以驱邪、祛湿气。
解答：嫩姜，子姜怎么做好吃
⑴姜的循环往复
留作种苗的老姜（姜母），种下后刚发芽的称为“姜芽子”；种植到4月采收，新鲜的姜根茎多水分，皮薄是“仔姜”；种植到6月采收，成熟后表皮微黄，粗壮，是“生姜”；种植到10月采收，姜已经完全成熟，外表粗厚。或者生姜放置久了，水分有所流失，辛辣味收缩变的浓烈，是“老姜”。也是姜母；
姜母—姜芽子—仔姜—生姜—老姜（姜母）
所以姜的循环往复，可谓是生生不息。
此外，还有味道清淡，常出现在潮州菜中的“南姜”；著名的广东菜中沙姜鸡，出现的“沙姜”也被叫做山萘；四川泡菜中的“泡姜”香脆可口；还有不作为香料调味的“洋姜”。
⑵姜在菜肴中的地位
姜，被人们列为香料，常以用作菜品提鲜、提味、去腥之用。咱们在做鱼的时候，需要配合花椒、大葱、料酒，去腥味效果明显。而做其他肉类牛羊猪鸡鸭等等，也需要这四大香料去腥味。
常喝姜茶，可以醒酒，也可驱寒体暖；把姜切丝放入茶中，热水泡制即可饮用。也可以放进锅里煮，加入几颗大红枣，俗称“姜枣茶”效果当然更好。
仔姜肉丝实践做法详解
嫩姜，口感脆而微辣，没有上了年纪的老姜辣性，一般不喜欢吃重口辣味的都可以接受。人们喜欢用嫩姜爆炒牛肉，猪肉，鸡胗，泡姜等等；
我认为“冬吃萝卜夏吃姜，有姜有肉，咱得吃酒才香”。
为什么建议夏天吃仔姜炒牛肉丝呢？因为天热炎热，很容易得空调病，姜丝又有它独特的特性，驱寒祛湿。而且其做法简单，味道那自然是没话说，一级棒！
一、仔姜选材
- 【看嫩芽】咱们直观生姜的嫩芽，生姜顶部是鲜红，下身细长。老姜比较粗壮，外皮有点干；
- 【摸嫩姜】咱们用手触摸嫩姜，摸起来比较坚硬，带有一点点泥土。用指甲轻轻掐入，有种脆脆的感觉，很有水份。如果表面光滑，则是浸泡过药水的；
- 【闻嫩姜】将嫩姜拿起来问问，浸泡过药水的仔姜会有一股酸味，千万别买。
二、准备食材
- 主材：嫩姜300g、牛肉150g
- 辅材：彩椒半个、小葱一根、蒜3瓣
- 调料：黑胡椒、生粉、生抽、鸡精、盐、油
备注：青红椒可以一起放，小葱有香味，用来点缀菜色
三、食材处理
- 【步骤①】准备300g嫩姜，清洗干净；
- 【步骤②】随后将嫩姜切成丝状备用；
- 【步骤③】新鲜的牛肉浸泡清水五分钟，去除杂质和血水；
四、腌制牛肉
- 【步骤①】牛肉捞出，顺着牛肉纹路切成肉丝，然后装在一个小盆里，加入黑胡椒，生粉混合搅拌均匀，腌制10分钟，让牛肉丝更加入味；生粉会让牛肉更加嫩滑；
五、炒至成菜
- 【步骤①】锅内倒入食用油烧热，加入牛肉丝翻炒至变色；
- 【步骤②】随后加入少许生抽调色，盛出备用，因为咱们需要炒制姜丝；
- 【步骤③】将过清洗干净，随后继续倒入食用油烧热，加入葱蒜、彩椒，一起翻炒爆香；
- 【步骤④】随后加入切好的嫩姜丝，炒至变软即可；
- 【步骤⑤】加入炒制好的牛肉丝一起翻炒片刻；
- 【步骤⑥】加入少许食用盐，鸡精调味提香；
- 【步骤⑦】翻炒片刻之后，撒上小葱段即可出锅；
六、做法小Tips
- 嫩姜要挑选新鲜的，嫩姜丝不需要切太细；
- 牛肉切丝之前，需要浸泡清水去除血水；
- 牛肉丝需要腌制10分钟，吃起来才软嫩；
- 嫩姜丝和肉丝需要先分开炒制；
- 食用盐和鸡精起锅前加入就好。
七、嫩姜丝炒牛肉答疑解惑
- ①、牛肉丝必须加入生粉吗？
- 答：加入生粉是必须的，可以让牛肉肉质更加的鲜嫩，软滑；
- ②、淀粉与生粉的区别？可以用淀粉吗？
答：生粉原料是土豆和玉米，生粉比淀粉细腻，也属于淀粉的一种。生粉吸水不如淀粉，生粉适合腌制，适合勾芡煮汤。淀粉原料是绿豆和红薯，玉米，适合上浆油炸，蒸肉。
《美食美佳》总结
嫩姜丝有着淡淡清香和微辣，配上牛肉的滑嫩，入口留香，青红椒的色彩搭配，可谓是五颜六色，颜值颇高。
常吃嫩姜可以刺激胃液，提高食欲，反正我的菜品里面都少不了姜的身影。
姜枣茶适合早上喝，中午和下午及晚上，不适合和姜茶，容易影响睡眠。
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很高兴解答您的问题。下面介绍一道仔姜的做法。
子姜的辣味没老姜那么重，很多人都可以接受，所以子姜炒菜可以当菜吃，同时也可以起到去腥去油腻的作用，这次分享一道用子姜爆炒猪舌的菜式，非常惹味下饭，是一道快手的家常菜，炒的时候是很快熟透，但前期的处理猪舌就需要有点耐心，因是猪舌头表面有一层膜，需用开水烫一下，才能用刀刮掉，一定要清理好才行，不去掉那舌苔，吃了不放心呀，哈！
子姜爆炒猪舌
主材料：猪舌 300克，子姜150克，小葱 10克，蒜头 10克，花生油10克，麻油 5克
调味料：盐 2克，胡椒粉 1克，糖 2克，蚝油10克，酱油 10克，米酒 8克，生粉 3克
猪舌的处理有点麻烦，猪舌头表面有一层膜，需用开水烫一下才能用刀刮掉，清理好猪舌后再切成薄片，用盐、胡椒粉、蚝油、米酒、生粉拌好待用
烧热炒锅，下花生油把切片的子姜与蒜头爆香，并且表面有点儿黄
把腌过的猪舌倒入锅内，快速翻炒一下
待猪舌炒至转色后再加入酱油、蚝油、麻油，快速再炒一下
子姜与猪舌都极易熟透，这时候就关火，撒入葱花即可
子姜爆炒猪舌炒好后出锅就可以食用，下饭真棒！
