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蒸饺怎样做出来皮不发硬
怎样做蒸饺才不发硬？我家吃蒸饺、煎饺的次数胜过吃水饺，主要是因为孩子不喜欢吃水饺，所以饺子多数用来蒸或煎，偶尔偷懒在外面买饺子皮，做出来的蒸饺皮就不够柔软，凉了就更硬了。要想蒸饺皮柔软不干硬，那就要自己动手做，和面是最关键的，蒸饺皮和水饺皮和面方式不一样，水饺饺子皮和面要用冷水才有嚼劲。而蒸饺饺子皮要用热水和面，热水使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，饺子皮才变的柔软。
面和好了，要盖上湿布或保鲜膜放置一会，让面粉充分的吸收水分，让面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出来的饺子皮也会更加柔软。
食材：面粉、热水、食盐、猪油
步骤一：准备500克高筋面粉，五十度热水240毫升，食盐3克、猪油10克。将面粉倒入面盆中，加入食盐，然后分次倒入热水，用擀面杖不停的搅拌。
步骤二：盖上盖子静置几分钟等到不烫手时，放入猪油，下手揉成一个面团。盖上盖子饧半小时。
步骤三：醒面的过程中再次揉面，将面团揉光滑。面饧好以后直接搓成长条下剂子，按扁擀成薄片即可。
冷水和面的饺子皮好上手操作，包出来也比较光滑好看，但是口感不够柔软。全烫面的饺子皮不好上手操作，而且没有筋性太过柔软，还有些粘牙。半烫面饺子皮和面时加入食盐是为了增加筋性，加猪油是为了水分不流失，总结下来还是半烫面的饺子皮最适合做蒸饺。
大家好我是食味四季，我的回答是:蒸饺肉馅鲜美，表皮筋道，但是我们在家里面做蒸饺常常表皮会发硬，味道远不如饭店的好吃，这是为什么呢？今天我们就一起来 探索 蒸饺好吃，不发硬的秘密有哪些。
解其难☞从里到外来解决
怎样做蒸饺不会发硬？我们从以下几个方面解析，蒸饺皮的制作手法是否正确？蒸饺的包制时馅料与饺子皮的比例是否正确？蒸饺的煮制手法是否正确？蒸饺的馅料是否处理得当？今天我们就以猪肉蒸饺为例详细解答。
食之材☞所需材料
主料:温水面团500克，猪肉馅300克，姜末8克，葱花12克，韭菜150克。
调料:盐4克，鸡粉4克，糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉一小勺，香油一大勺。
味之法☞具体做法四
1.面团制作，面团中加入65度温水，用擀面杖搅拌均匀，双手将面团揉约3分钟至面团均匀光滑，用干净的湿纱布或者保鲜膜盖好，饧约1个小时左右，再将饧过的面团揉3分钟，表面光滑即可。
2.韭菜切碎，洗净备用。
3.温水面团搓成长条，分割为10克的小面团，撒上少许面粉后以手掌轻压成扁圆状，然后用擀面杖擀成面皮。
4.猪肉泥放入盆中，加盐搅拌至有粘性，再加入鸡粉，糖，酱油，以及交流拌匀，再将50毫升花椒水一边搅拌一边加入至水分完全被肉泥吸收。
5.加入葱花，姜末，白胡椒粉，以及香油拌匀，再加入韭菜碎拌匀，取擀好的面皮包入约25克馅料，包好放入蒸笼约6分钟即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
..................【蒸饺不变硬的技巧】..................
1.擀皮时，每一次推出，擀回绝对不能超过面皮的中心点，这样擀出的饺子皮才会又圆又匀才能包出漂亮的饺形。
2.皮和馅的最佳比例为1:2，馅料太多不容易包出好看的形状，蒸的时候也容易开裂。
3.待锅中水完全沸腾，才可以上蒸笼，大火蒸6分钟至表皮膨胀即可熄火。
4.蒸好时为防止表皮变硬，可立即在表面抹上香油。
.................【馅料好吃的技巧】.....................
1.肉泥类的馅料一定要先加入少许盐，搅拌至有弹性的再加入花椒水搅拌至水分完全吸收(都是顺时针搅拌)，这样馅料才会爽滑多汁。
2.腥味重的肉类和海鲜馅料
饺子如何冻不会粘
蒸饺子由于水分比较少，吃起来很容易发干、发硬，不好吃，接下来我们一起来看看蒸饺子怎么能让皮软。
方法/步骤
温水和面，我们在做蒸饺子的时候，想要皮软一些的话，可以采用温水或者热水来和面。
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这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软。
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我们还可以醒面，醒面就是将和好的面团放在盆中，上面盖上微微湿润的毛巾，放置一段时间。
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能够让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间，这样面团会更加的柔软、筋道，用来蒸出来的饺子皮也不会干硬。
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总结
1.可以采用温水或者热水来和面。
2.还可以醒面。
3.将和好的面团放在盆中，上面盖上微微湿润的毛巾。
注意事项
可以采用温水或者热水来和面。
还可以醒面。
蒸箱蒸饺子皮怎么能不硬呢
蒸饺子皮不硬的秘诀
不蒸的饺子用湿巾包起来
饺子做好之后要是不急着将其吃完，那么最好是不要将其直接放在温室下每一位在温室下饺子皮的水分是很容易被蒸发掉的，容易出现开裂的情况，所以一般建议不能及时蒸好的饺子一般建议用湿毛巾将其包好再进行保存。
蒸时上一层油
蒸饺子的时候上一层油，可以很好的避免饺子的水分蒸发，可以有效防止饺子出现拔干的现象，保留饺子的水分，使饺子吃起来更加美味。
蒸时间不要太久
饺子硬不硬主要于蒸饺子时使用的时间是密不可分的，一般来说，蒸饺子的时间是不能太久的，因为时间太久很容易导致饺子变硬，而时间太短又不能将饺子蒸熟，所以蒸饺子时要把握好时间。
怎样蒸的蒸饺皮才没那么干硬
用醒发过的面团来做饺子皮可以让蒸出来的饺子皮不干，常见做法如下：
准备材料：韭菜300克、梅花肉400克、面粉450克、五香粉适量、蚝油半勺、生抽3茶匙、味精1克、味极鲜酱油1茶匙、白糖半茶匙、盐4克、花生油1勺
一、面粉提前用清水揉成软硬适中的面团，盖上锅盖进行醒发。
二、韭菜摘掉干叶清洗干净。
三、把韭菜切成小碎末。
四、猪肉剁成肉糜，葱，姜剁碎。
五、韭菜碎，猪肉糜，葱，姜碎混合。
六、放入味精，五香粉，砂糖，油，蚝油，味极鲜酱油，生抽混合，顺时针拌匀。
七、最后放入盐，因为蔬菜遇到盐出汁，所以最后放。
八、醒过的面团取出排气，搓成长条。
九、切成等量的剂子。
十、所有的剂子按扁。
十一、擀成较薄的饺子皮。
十二、取一张饺子皮，中间放入适量肉馅。
十三、然后包成饺子。
十四、蒸锅铺纸，开火水开后蒸5分钟左右。
十五、断火出锅即可食用！
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